长城网·冀云客户端讯（记者 陈志洋 实习生 闫馨璐 孟繁茜）粉碎、润粮、蒸粮、下曲、发酵……在河北平泉山庄企业集团酿酒车间，酿酒师们正井然有序地工作着，将原料变成一瓶瓶香气扑鼻、口感醇厚的山庄老酒。

图为酿酒师正在晾粮。

　　山庄企业集团位于燕山山脉末端，山清水秀，气候宜人，自古便是酿酒的绝佳之地。从一捧粮食到一杯酒，山庄老酒以高粱为主要原料，优质玉米和大米、糯米、小麦混合配料酿制而成。其传统酿造技艺是国家级非物质文化遗产，对研究北方乃至我国白酒的起源与发展传承具有深远的历史意义。

　　山庄老酒的独特工艺，是传统的手工操作相结合的。红粮的粉碎程度，必须是四六八瓣，闷料后达到吸水膨胀，镜糊化熟而不粘，整个选作中贯穿着稳、准、细、净，装甑过程中牢记六字方针（轻、松、薄、均、准、平），摘酒当中掐头去尾，中温流酒，缓水蒸馏，大气追尾。

图为山庄承酒厂酿酒车间。

　　山庄老酒历史悠久，是中华文化、中华酒文化承载的载体之一，研究其技艺对挖掘、研究、传承和保护中华历史文化。作为北方浓香典范的山庄老酒，不断发掘、继承、保护山庄老酒酿造技艺、对弘扬和推进中国白酒技艺具有积极的作用。